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各位朋友大家好,我是阿飛,喜歡的可以叫我Alfie,

哈哈哈,兩個念起來好像都差不多,很高興可以認識大家,

今天我要代替小女娃介紹點茶葉知識給大家知道一下,

之前有說過,茶葉的烘焙法對於本身的形狀以及香味有所影響,

那我就來介紹一下茶葉的烘焙吧.

手工制茶工序讲究

茶葉烘焙的目的在於

1.降低茶葉含水量,防止貯藏期間品質劣變,延長貯藏壽命.

2.藉烘焙去除初製茶菁味及其他雜味,可改善茶葉品質.

3.藉著烘焙的梅納(Maillard)反應,產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

秋日品茶有学问

以前最傳統的茶葉烘焙不外乎就是土法煉鋼的炭焙技術,

或是簡便式的電熱式焙籠工夫,

當然因應時代的需求,之後更研發出了省時省工而操作方便的熱循環式焙茶機,

最近幾年呢,紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機,

更提供茶農及業者更方便而省時的操作,當然這些機器也加速了茶業的發展史,

讓所有的人都能夠隨時隨地買到甘醇香濃的茶葉.

我大致以發酵的製程來分類:

不發酵茶:例如綠茶類或是黃茶類的茶葉為主.

半發酵茶:我們也叫稱為部分發酵茶,其中以包種茶是最顯著的代表,

就台灣而言,包種茶在北部為主要產地.

全發酵茶:紅茶就是啦,我看到小女娃介紹了兩款紅茶,這些都是全發酵茶唷,

在日月潭的魚池鄉更是紅茶的優良產地.

 

在烘焙的過程中,比較重視的就是火候啦,

當然上面我有提過烘焙的目的,那我就不多作介紹,

我來跟各位說明一下各種不同烘焙的方式,

我們按照烘焙的火候不同,可以分為清茶以及熟茶,

清茶通常都是比較保留原味的烘焙方式,像是高山茶,包種茶以及綠茶都是使用清茶的烘焙方式,

因為他們的烘焙程度比較輕,火候上沒有太大的差別,可以說他是基本款的烘焙方式唷.

熟茶呢,我們用火候來分的話可以分成三種方式,像市面上比較常見的鐵觀音,

在烘焙完成之後,除了茶葉香之外,還延伸出果香以及火候香,算是口味重的朋友相當喜愛的一種款式唷^^

手工茶更精湛

我有看到小女娃之前的文章,發現一些茶葉外形上的差別,

像條形、半球形、球形、扁型及碎形,一般來說,碎形的茶葉,通常都是機器代替人工去做的,

口感上也不是那麼的好,畢竟茶葉本來就是要手採比較適合,這樣才能保留茶的完整性,

條形茶的話,坪林的包種茶就是相當具有代表性的茶葉囉,

至於像球形和半球形這樣的茶葉,又以烏龍茶為最佳代表,

他們是有經過手工揉稔,所以呈現的形狀多為球狀.

 

這次阿飛我啊,有去看了一下無藏的茶葉網路賣場,

發現他們有賣一些相當精巧可愛的器具,有一些泡茶的週邊商品,


這叫做定窯巧雲小茶匙,是個用來掌控茶葉量的好工具唷,設計感相當不錯,

各位可以去看看唷~~這是無藏的網路賣場:http://store.pchome.com.tw/wu-tsang/

當然這次也感謝無藏的老闆給予這樣的相關知識,因為這是我第一次在這裡介紹這樣的產品和知識,

還希望各位好友們可以多多捧場,如果我有講錯的地方還請大家給予指教喔,

之後我會不定時來更新一些文章,期待大家一起來這裡聊聊天做個朋友唷,

感謝大家的收看,請各位不吝惜的幫小弟我推一個^^

 

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阿飛&女娃ㄦ的天地

阿飛&小女娃 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • andygwon00
  • 小弟也頗愛喝茶,有機會多交流心得.
  • 感謝你啊,拜讀你的部落格真的是長知識!!

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:06 回覆

  • hafamily
  • 茶葉的介紹好詳盡
    版面也好美
  • 多謝捧場~~期待下次也能來觀賞

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:06 回覆

  • 小米
  • 很棒的介紹及版面設計.看完不禁也去泡杯茶喝...,可否建議,有些字體請勿放的太小..對有老花的讀者,很是挑戰..
  • 喔喔,好的,這點我會注意一下,感謝你的提醒^^

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:06 回覆

  • Yidier 媽媽
  • 介紹的好詳盡喔~
    想起週末我去華山藝文特區的茶業文化展
    有嚐到不同發酵程度的茶,真的蠻好玩的
    感謝你美好的分享喔!!
  • 茶業真的很深奧啊,那種玩樂方式去品茶最實在了

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:07 回覆

  • Puzzle Pizza
  • 這麼巧,我也叫阿飛(afledo義大利名).....也超愛喝茶,岳父家也是在阿里山種茶...我熱愛清茶 ,我是從我們部落格反連結回來的,哇~你的文章都挺有意思的呢!
  • 呵呵,好巧唷,很高興認識你唷

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:54 回覆

  • 阿鳥
  • 對某種事物深情就是一種浪漫

    對我來說雖然天天喝茶
    卻覺得茶領域其實有點神秘
    感謝分享
    這很浪漫的好知識.

  • 也謝謝你來觀賞唷

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 12:59 回覆

  • proync
  • 很詳細的說明
    好像上了一課呢
    真有收穫
    謝謝了
  • 感謝你囉~~

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 15:51 回覆

  • 茶茶柚
  • 感覺像上了一堂茶葉與茶藝的課喔!!!
  • 呵,感謝你的誇獎,之後阿飛我會再接再厲

    阿飛&小女娃 於 2010/11/08 18:31 回覆

  • teeger1114
  • 我也愛喝茶~
    尤其冬天時,熱熱來上一壺茶好舒服喔~

    不過說到魚池紅茶,我今天在家裡附近買了一瓶,
    來喝感覺還好耶,不曉得是店家關係還是怎樣,反而不香的說~有點失望~
  • 其實紅茶也有品質上的落差唷,
    這個需要仔細挑選,之後我再介紹一些茶葉的挑選相關吧,
    感謝你來觀賞唷

    阿飛&小女娃 於 2010/11/09 12:30 回覆

  • oldc
  • 謝謝詳細的說明,感覺很受用,看起來我應該是愛喝全發酵茶說。。。
  • 呵呵,很多人都是喜歡全發酵的唷,

    阿飛&小女娃 於 2010/11/09 14:47 回覆

  • 尼爾張
  • 圖看起來好像雞蛋~XD
    無藏小茶匙看起來不錯耶~
    普洱茶不知算歸在哪一類呢?@@
  • 他算是發酵茶唷,而且是全發酵的哦

    阿飛&小女娃 於 2010/11/09 14:48 回覆

  • 百合

  • 對於茶業的分頪並不是了解的很清楚
    謝謝你詳細說明茶業,讓我們有所了解
    也等於是幫大家上了一堂課唷

  • 也很感謝你賞臉來觀賞啊^^

    阿飛&小女娃 於 2010/11/09 22:29 回覆

  • noir5888
  • 茶葉的文化真是博大精深~
    真是很棒的分享~
  • 對啊,茶葉真的很值得研究喔

    阿飛&小女娃 於 2010/11/10 11:17 回覆

  • 彬仔
  • 在休閒的時候泡壺好茶,是件很享受的事.
  • 嗯嗯嗯,如果有興趣可以參考我介紹的茶行喔

    阿飛&小女娃 於 2010/11/10 15:27 回覆

  • Su
  • 之前有喝過日月潭魚池鄉的紅茶
    真的好喝!~
    介紹的真詳細,謝謝分享唷!:)
  • 也感謝你來收看唷^^

    阿飛&小女娃 於 2010/11/11 15:24 回覆